3.6 Brathuhn mit Orangen und Pernod
Vorab:
Mit Orangen im Essen ist das so eine Sache. Sie tendieren dazu bitter zu werden, wenn man sie mit der Schale verwendet. Besonders dann, wie in diesem Fall, wenn das Fleisch in der Marinade eine Nacht lang ziehen sollte. Aber filletiert würden die Orangen nicht so toll aussehen (und auch nicht schmecken). Die sichere Alternative wären Clementinen. Bio Clementinen sind aber schwer zu finden und wir hatten bisher immer Glück gehabt: Huhn und Orangen waren wunderbar.
Vorbereitung:
Pernod, Orangen- und Zitronensaft, Senf, Zucker, 2 1/2 Tl Salz und 1 1/2 Tl Pfeffer in einer Schüssel mit dem Schneebesen verrühren. Die Fenchelknollen der Länge nach achteln.
Die Orangen mit Schale der Länge nach halbieren (bei großen Orangen vierteln) und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Blüten- und Stielansatz nicht verwenden.
Die Hähnchenteile, den Fenchel und die Orangen, dem Thymian und den Fenchelsamen in die Marinade geben und gut durchmengen.
Das Ganze am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen. Wenn das nicht geht, mindestens 1 bis 2 Stunden ziehen lassen.
Braten:
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die Hähnchenteile mit der Hautseite nach oben auf die Marinade in einer ofenfesten Form verteilen. Ungefähr 35-45 Minuten auf mittlerer Schiene im Backofen braten, bis sie braun und gar sind. Eventuell noch einmal kurz übergrillen.
Hähnchenbrust tendiert dazu bei diesem Vorgang ziemlich trocken zu werden. Dagegen hilft nach ca. 20 Minuten mal nachschauen ob die Brust durch gegart aber noch saftig ist. Dann einfach die Hühnerbrüste aus dem Sud nehmen und vorerst beiseite stellen. Beim Einkochen der Soße (s.u.) dann einfach wieder zum gesamten Gericht im Backofen hinzufügen.
Anrichten:
Die Form aus dem Ofen nehmen und entweder die Soße in einen Topf gießen und die Form wieder warm stellen.
Oder die Hähnchenteile, die Orangen und den Fenchel auf einer Servierplatte anrichten und dann die Soße in einen Topf geben.
Sie sollte möglichst noch um die Hälfte einkochen. Vor dem Servieren Hähnchen, Fenchel und Orangen mit der Soße überziehen.
Das Hühnchen ist eigentlich Vorspeise (Fenchel), Hauptgang (Huhn) und Desert (Orange) in einem. Prima dazu schmeckt auf jeden Fall der Reis mit Mandeln und Pistazien (siehe am Ende des Rezeptes zum Perser Huhn 3.1).
Haben:
