3.8 Hähnchen Musakhan
Vorab:
Eigentlich muss man für das Gericht ein ganzes Huhn und das klassische palästinensische Fladenbrot Tabun haben.
Das Gericht wird nämlich direkt aus dem Ofen auf den Tisch gebracht und mit den Händen gegessen. Indem man sich ein Stückchen Hähnchenfleisch abreisst, in das Brot klemmt und etwas von der Soße darüber löffelt.
Das mit dem ganzen Huhn, aber vor allem mit dem Tabun gestaltet sich manchmal schwierig. Einfacher ist es, Hähnchenkeulen und Brust und ein normales Fladenbrot zu kaufen.
Vorbereitung:
Die Hähnchenteile mit 2 EL Öl, 1 TL Kreuzkümmel, 1 1/2 TL Sumach, Zimt, Piment, 1 TL Salz und reichlich schwarzem Pfeffer in eine Schüssel geben und gut durchheben.
Die Hähnchenteile dann auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, Haut nach oben.
Die Zwiebeln schälen und in Ringe (ca. 3 mm dick) schneiden.
Petersilie grob hacken.
Zitrone waschen und in Spalten oder Scheiben schneiden.
Braten:
Den Backofen auf 200 Grad Umluft vor-heizen.
Das Hähnchen auf der mittleren Schiene für 30 bis 45 Minuten braten. (z.B. 30 Minuten für Hähn-chenbrust, 45 Minuten Hähnchen geviertelt). Blech aus dem Backofen nehmen, die Flüssigkeit auf dem Blech in einen kleinen Topf geben und warm halten.
Inzwischen in einer großen Pfanne die Pinienkerne mit 2 EL Öl rösten bis sie goldbraun sind. Achtung! Immer wieder rühren und schon etwas eher herausnehmen, sie bräunen nach!
Zum Öl in der Pfanne das restliche Olivenöl geben und die Zwiebelringe mit 1 TL Salz darin ca. 15 Minuten braten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Ab und zu umrühren.
Gewürze (2 EL Sumach, 2 TL Kreuzkümmel) und etwas Pfeffer hinzufügen und gut durchmischen. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
Anrichten:
Jetzt die Hähnchenteile auf der Hälfte der Zwiebeln auf einer großen Platte oder in einem flachen Topf anrichten, die Flüssigkeit vom Braten darüber gießen, die restlichen Zwiebelringe und die Pinienkerne darüber geben.
Mit der Petersilie dekorieren und mit dem Joghurt und den Zitronenspalten servieren.
Das Fladenbrot dazu schmeckt natürlich am besten, wenn es kurz vor dem Servieren einmal im Backofen war.
Haben:
