3.9 Hühnchen Curry

Vorab:

Bei unserer Rundreise durch Kerala, südliches Indien, hatten wir Gelegenheit verschiedene Currys und andere leckere Gerichte zu probieren. Von Einigen haben wir die Original Rezepte vor Ort bekommen, bei anderen mussten wir recherchieren, was dem, was wir gegessen hatten, am nächsten kommt. Nicht ganz einfach, wenn man sich zum ersten Mal mit Curry, Balti, Masala etc. auseinander setzt. Die Zutaten im Einzelnen fanden wir in einem Rezept von Anjum Anand zu einem Hähnchen Balti, allerdings haben wir bei unserer Zubereitung einige Details verändert.

Vorbereitung: 

Die Hühnchen Brust in mundgerechte, ca. 1cm dicke Stücke schneiden. Am besten quer zur Faser.

Knoblauchzehen schälen und halbieren, bei Elefantenknoblauch nur 4 Stück schälen und vierteln, Die Zwiebel schälen und kleinhacken, 

Chilischoten waschen und ringsum mit eine Gabel einstechen.

In einem Mixer (oder einem Gefäß mit dem Pürierstab) die Tomaten, den Knoblauch, den Ingwer, zu einer Soße verarbeiten. Dann 1/2 TL Salz, Garam Masala, Cumin, Koriander, Kurkuma, Paprikapulver und den Joghurt hinzufügen und noch einmal kräftig durchmixen. Die Soße zur Seite stellen

Kochen: 

In einer hohen Pfanne, in die alle Zutaten passen, das Öl erhitzen. Die Senfsamen hinzugeben und so lange rösten, bis sie platzen (Achtung: Deckel verwenden, sonst springen alle aus der Pfanne). Die Curryblätter, die Zwiebel, die Chilischoten hinzufügen und unter ständigem Rühren anbraten, bis die Zwiebeln braun sind (ca. 8 Minuten).

Jetzt die Tomatensoße dazugeben und weiter rühren, solange bis die Soße dick wird und ölig glänzt. Das dauert ca. weitere 10 Minuten.

Dann das Hähnchen hinzufügen und in der Paste unter Rühren ca. 5 Minuten anbraten. 

Anschließend soviel Wasser in die Pfanne geben, wie ungefähr Paste darin ist, bzw. soviel, dass die Konsistenz des Curry deinen Vorstellungen entspricht (nicht zu flüssig, nicht zu dick).

Kurz aufkochen lassen, den Zitronensaft hinzufügen und dann noch einmal 8 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln lassen.

Mit frisch gemahlenem Pfeffer und eventuell etwas Salz noch einmal abschmecken.

Servieren: 

Das Koriandergrün unterheben, die Curryblätter darüber streuen und entweder in der Pfanne oder auf einer Platte oder einer Schale servieren.

Dazu schmeckt besonders gut der Reis mit Gemüse (6.11), auch ein indisches Rezept.

Haben: